おいしい豆腐づくりのポイント　「豆腐づくり勘どころ」ハムりんの読書　おすすめの本　感想とあらすじ　/ウェブリブログ

おいしい豆腐づくりのポイント　「豆腐づくり勘どころ」

<< 作成日時： 2005/09/24 21:35 >>

「豆腐づくり勘どころ」 ☆☆☆
　最近、続けて読んでいる豆腐の本です。
　埼玉県で豆腐や味噌など大豆関係の食品会社を営む著者が
　豆腐づくりのコツを伝授しています。

　ポイントはさらに細かく
　作り方のコツそのものについては、
　かなり具体的です。
　「お豆腐屋さんが教える簡単手づくり豆腐」よりももう一歩踏み込んでいる感じ。
　大豆を水につける場合については
　「水温が高いと大豆は早く水を吸いますが、
　豆がのびすぎて(これを豆が「ダレる」といいます)、
　あとでよい豆乳がとれなくなります」
　など、細かいポイントが示されています。
　もちろん、豆乳やおからを利用した料理も
　いろいろ紹介されています。

　本のつくりはシンプル
　ただ、本のつくりは非常にシンプル。
　見開き構成で順番に進んでいきますが、
　カラーページも少なく、
　イラストによる解説もほとんどありません。
　趣味で豆腐づくりを楽しむ人向けみたいです。

　木谷富雄　創森社

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