ハムりんの読書　おすすめの本　感想とあらすじ　

からだにおいしい野菜の便利帳
板木利隆　オススメ本度☆☆☆☆　高橋書店

２１世紀は野菜の時代、
といわれていた調理界。
本当に野菜の料理が増えたと思ったら、
ベストセラーまででちゃったのがこの本。
「からだにおいしい野菜の便利帳」というだけあって、
食べるための野菜の知識が図鑑のように詰まってます。
栽培ではなくて、
おいしいやさいを買ってくるための本でした。

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写真がいいですね
ネタバレしない程度にあらすじを紹介すると、
野菜の旬や特徴、
いい野菜を見分けるポイントといった
買うための基本がしっかりしています。
さらに、栄養と効能から、
保存方法まできめ細かい紹介しています。
百以上の野菜にこれだけの情報が入っていて、
これだけでも家の“野菜図鑑”として使える本。
個性的な情報としては
「安心のために」という項目があって、
残留農薬対応があるのも今風です。

★種類別の区別がいい
実際に役立ちそうなのは、
ひとつの野菜で、種類別の特徴が
けっこう入っていること。
全部の野菜ではありませんが、
例えばジャガイモでは１０種類を
粉質と粘質という性質をまじえて紹介。
北海コガネ、レッドムーン、スタールビー、
ジャガキッズレッド、キタアカリ、
インカのめざめ、キタムラサキ、
メークイン、十勝こがね、とうや
と個性を示しているので、
店頭などで使い分けの参考になりそうです。

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作務衣を着た主人の店にうまいものはない。
小野員裕　評価☆☆☆　双葉社

横濱カレーミュージアムの初代名誉会長にもなった
食通の著者が語る
上手い店の選び方。
「作務衣を着た主人の店にうまいものはない。」
というタイトルからして、
私はうなづいてしまうんですけれど。

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★外から見てみると
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
外食するお店について、
外見とか主人の様子から
美味しい店を見抜くためのコツを紹介しています。
後半は、著者が出会った個性的な店主達を
いろいろ紹介しています。
役立ち度では前半なんですが、
後半は人間の生臭さが出ていて、
笑えるというか、ちょっと怖い世界…。
酔っ払ってお店に入ったら、
その店の徳利がどれぐらい入るか、
確認してみましょうね。

★例えばこんな店
タイトルのような例としては
「最初に外すのが「大皿料理」」
「「創作ダイニング」という響きに気をつけよう」などなど出てきます。
両方とも、けっこう正しいんではないか、と。
少なくとも創作料理系は外すことが
多いと、個人的にも思います。
では、外さない店は、という
実は中年サラリーマンが多い店。
お金がない人ほど割安で美味しい店にいく、
という判断らしいんですが、
お試しあれ。

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山本益博の厳選!取り寄せごはん
山本益博　評価☆☆☆　青春出版社

お取り寄せ・美食系の本は好きですが、
料理評論家のトップランナー山本益博さんまでが
お取り寄せの本を書くとは思いませんでした。
外食が中心だったお店評論も
「ミシュランガイド東京」の登場で、
個人評論家の意見が通りにくくなったからでしょうか？
「山本益博の厳選!取り寄せごはん」は
通常のお取り寄せとはかなり異なる
癖のある内容でした。

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★生産者の味から
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
「生産者の顔が見える安全・安心な５５品」
というタイトルでわかるように、
料理のお取り寄せ、というよりも、
食材、半製品のお取り寄せ、という感じです。
一番最初の紹介が山形県・黒澤ファームの
特別栽培米「夢ごこち」なんですから。
米の取り寄せか始まる本は初めて読みました。
でも、本当に美味しいものはこういうところから
始まってくるのかもしれません。
このあとも米、醤油、卵、
パン、ジャム、ハチミツ、豆腐、
清酒、ワイン、ほうじ茶などなど
ずっと続いていきます。
でも、これが美味しそう。
ざる豆腐「なごり雪」
海苔「佐賀のはしり」
とか、いいモノがいろいろあるんですね。

★道具たちの話
取り寄せた後、調理するのも大切でして、
その部分について「おいしく食べる道具たち」
なんて、道具についてもコメントしているのは
お取り寄せ本としてはそうとう異色ですね。
紹介しているのが
「クリステル」や「ル・クルーゼ」の鍋とか
知れ渡っているものが多いのが残念ですが、
選んだことへのうんちくは読ませますね。
そして、最後に選んだのはなんと「めし茶碗」。
三上亮さんという陶芸家の茶碗なんですが、
これは人それぞれという感じのオチでして、
「自分用のお気に入りの器を使いたい」ということ。
お気に入りの器使っていますか？

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楽しくつくろうたこ焼きいろいろレシピ
熊谷真菜　評価☆☆☆　雄鶏社

お好み焼きの本はけっこうあるんですが、
たこ焼きの本は意外に少ない。
この格差ってなんなんでしょう？
たこ焼きの方がお菓子に近い、というか
料理っぽくないからでしょうか？
おいしいたこ焼きはけっこう難しいんですが…
「楽しくつくろうたこ焼きいろいろレシピ」は
そんなたこ焼きのバリエーションを増やす
アイデアを集めたのがこの本です。

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★基本から
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
お好み焼きの粉の配合から
基本的な焼き方をまず紹介しています。
その後、トマトとかアスパラ、
エリンギ、シイタケとか
季節ごとに旬を迎える食材を
活かしたたこ焼きのレシピを紹介しています。
たこ焼きの中身だけでなく、
たこ焼きをつけるタレも
ガーリックオイルと塩とか
いろいろと工夫していました。

★焼き方の基本は
基本的なことなんでしょうが、
たこ焼きの焼き方を知りませんでした。
「返しを使って９０度回転させます
　もう一度９０度回転させて引っくり返します」
ということで、クルッと１８０度引っくり返すのは、
間違いだったんですね。
こうすれば、中がシットリ、
外がカリカリのたこ焼きができるそうです。

★焼き方の裏技は
とはいっても、やっぱり穴が空いたり、
うまく焼けなかったりするんです。
でも、そういうときはこういうたこ焼きの裏技。
「穴が空いたり生地が足りないものには、
　お玉で生地をつぎ足します」
ということで、お店でもしている技だとか。
「生地をつぎ足す代わりに小鉢に生地をとって、
　穴の空いたたこ焼きをつけて修正する事もできます」
というもっと大胆な技もあるそうです。
今度、試してみたい技ですね。

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夜中にラーメンを食べても太らない技術
伊達友美　評価☆☆☆　扶桑社

ＴＢＳ系列のバラエティ番組で、
食べあわせでやせるダイエット法、
という技術で紹介されていたのが
この著者の人でした。
「夜中にラーメンを食べても太らない技術」
という刺激的＆具体的なタイトルの本ですが、
中身はけっこう真面目な本でした

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★食べ物の質を考えよう
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
食べ物の量を制限するダイエットではなく、
食べ物の質を制限するダイエット。
しかも、最近流行のバナナのような
特定の食品に制限するのではなくて、
食べ物に含まれている脂肪分の違い、
などに注目しています。
一番目立つのは、
悪玉の脂肪と、善玉の脂肪という使い分け。
悪い脂肪は体にたまっていくが、
善玉の脂肪は悪玉の脂肪を溶かす、とか。
あるいは、脂肪を取り込ませない食べ合わせ。
夜中にラーメンをどんどん食べてもいい、
ということではなくて、
ラーメンの前には野菜ジュース、という食べ方。

★トランス脂肪酸
一番の悪役は「トランス脂肪酸」。
「細胞膜や細胞の働きを狂わせたり、
　悪玉コレステロールを増やすだけでなく、
　善玉コレステロールを減らすという最悪の働き」と、説明しています。
で、この脂肪が加工食品を中心に
たくさん入っているんだとか。
まずは、この油をやめて、
質の高いオリーブ油とかに切り替えてください。

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エディブルフラワー
久木倫子　評価☆☆☆　日東書院

食べられる花がエディブルフラワー。
食用花ともいうみたいですが、
料理の脇に添えたり、
ケーキを飾ったり、という感じで、
花を食べるんですが、
レシピとか見たことなかったんです。
かなり探しましたが、
今でも手に入れられる本はほとんどなし。
エディブルフラワーを紹介していて、
簡単に入手できる唯一の入門書です。
小ぶりな本で、キッチンにも
常備できるサイズでした。

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★花の種類は
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
「エディブルフラワーって何？」で
簡単に説明した後はメーンの
「エディブルフラワーレシピ」です。
コロッケとか普通の料理もありますが、
サラダやディップ、カナッペ、
さらにレーキやドリンクなど
サイドメニューが中心になっています。
お茶と一緒に楽しむ、という感じなんですね。
ロールケーキやシュークリーム、
ホールケーキなど花がはいるとすごい鮮やか。

★食べられる花は
料理には混ぜるという感じなので、
感覚的にできる部分もありますが、
一番大切なのは
「食べていい花ダメな花」の区別。
毒など有害物質を持っていると食べられません。
食用に育てられた花、という前提がありますが
(自宅で育てる場合も苗から買った花ではなく
種から無農薬で育てた花がいいそうです)
カーネーション、
スナップドラゴン(キンギョソウ)
バラ、トレニア
ビオラ、センニチコウ、キク、
コスモス、
ダイアンサス(ナデシコ)、ラン
などなど。
季節ごとの花を並べた花カレンダーもあって
なかなか便利な１冊です。

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死ぬまでに飲みたい30本のシャンパン
山本昭彦　評価☆☆☆　講談社

“シャンパンブーム”だそうです。
サブプライムローン問題などなく、
富裕層がまだ頑張れたころの本なので、
状況は変わっているかも知れないですが、
シャンパン入門書にして、
ゴールみたいな本でした。
自分の家で飲むようにすれば、
５万円以内に納まるものなんですね、
シャンパン。

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★取材の成果ですか
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
シャンパン全般について
幅広く紹介している本でして、
著者自身もフランスの現地を回って、
いろいろと飲んでいることがよく分かります。
シャンパンの製造方法から、
味の地域差がある場所、
最後にお勧めするシャンパン３０本という構成。
いいシャンパンが知りたい人は最終章だけでＯＫですが、
１からシャンパンを知りたい、という人は
全部読んで大丈夫。
シャンパンは簡単な料理があうと、
「クロワッサン、フライドチキン、フライドポテト」
を合う料理としているのもお手軽な感じが出てます。
新書なので簡単に、でもけっこうな深さで
まとまっているシャンパン本でした。

★で、どんなシャンパンが
で、シャンパンの紹介ですが、
たくさんありますが、
シャンパンだけなら、どうにか手が届くところ。
一部を紹介すると、
クリュッグ・グランド・キュヴェ(2万3000円前後）
ルイ・ロデレール・クリスタル2002（3万円前後）
サロン・ブラン・ド・ブラン・ブリュット1997（5万円前後）
アラン・ロベール・ル・メニル・レゼルヴ1990（1万8000円前後）
ボランジェ・ラ・グランダネ1999（1万8000円前後）
ヴィルマール・クール・ド・キュヴェ1998（2万5000円前後）
ポル・ロジェ・キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチル1998（2万3000円前後）
ジェローム・プレヴォー・ラ・クロズリー・レ・ベギーヌ（1万円前後）
ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ローズラベル（8400円前後）
アンリ・ジロー・オマージュ・ア・フランソワ・エマール（9000円前後）
などなど。でも、一番安いお勧めは
ユリス・コラン・エクストラ・ブリュット（8000円前後）。
よかったらお試しくださいね。

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日本のおかず

日本のおかず
西健一郎　評価☆☆☆　幻冬舎

いろいろなところで話題になっている
料理の本「日本のおかず」。
名店「京味」の西健一郎さんが書いて、
幻冬舎が編集に入ると、
薄味のようでいてでいて、
じっくり味わいのある
こんな料理の本ができてしまう。
作ることよりも、読むこと、見ることを
楽しませる本でしたね。

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★基本的な味から
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
西さんを初めて知ったのは、
実は「美味しんぼ」。
しかも、実名で登場していたほどで、
料理への考え方がとっても個性的でした。
で、こちらの「日本のおかず」。
はじめにだし、そして醤油などの
調味料の話を手短にした後に
「和え物」「煮物」「焼き物・揚げ物」
「鍋物・汁物」「ご飯物」「甘味」と日本料理の基本でありながら、
シンプルな料理を紹介しています。
「さばの味噌煮」とかどこでもありそうなのが
さらっと出ていまして、
試して料理することはすぐできそうです。

★だしについて
「日本料理だからといって、
　何にでもおだしを使う、という考えは捨ててほしい｣
という考えは意外でした。
「お肉やお魚を主役にした料理には使いません」と。
お肉やお魚から旨味がでてくるから、との理由でして、
これもまた、素材の味を大切にする、
という姿勢ではないか、と考えさせられました。

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おつまみ横丁―すぐにおいしい酒の肴１８５
編集工房桃庵　評価☆☆☆　池田書店

簡単な料理の本が最近、
特に人気を集めているようですが、
この「おつまみ横丁」はそうとう簡単です。
おつまみなので、さらっとできる料理が多いんですが、
こんなに簡単でいいの？というのが
たくさんあります。でも、おいしそ。

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★分野別で１８５
ネタバレしない程度に内容を紹介すると、
少ない素材で簡単にできるおつまみが
次々と紹介されています。
とにかく簡単にできる「とりあえず」から始まって
「サラダ｣｢煮物・蒸し物」「焼き物」
「炒め物」揚げ物」「和え物」「豆腐」
「〆の一品」「小鍋立て」と
全部完成した写真をつけて紹介しています。
少しの例外を除いて、
基本的には３段階で説明してしまっています。
(豚角煮大根は４段階です)
それだけ簡単、という内容ですが、
ある程度料理ができる人向けの本ですね。

★こんなに簡単です
簡単でおいしそうなのは、
「プロセスチーズの黒こしょうまぶし」。
1　プロセスチーズはひと口大に切る
2　挽きたての黒こしょうを、多めにまぶす。
3　器に盛る。つまみやすいように爪楊枝を刺しても。という感じです。
これなんて、料理としては実は２までですね。
でも、「これでもかというほど多めにまぶしたほうが旨い」
という注意点もあります。
１冊あると、確かに便利な本です。

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「ワンダ×プルバックカーキャンペーン」

時々、紹介しているCyber　Buzzのキャンペーンです。
今回は、「ワンダ×プルバックカーキャンペーン」です。
（http://www.asahiinryo.co.jp/wonda/zm/index.html）
コンビニなどのワンダ ゼロマックスのコーヒー缶に、
キャップのようにのっているチョロＱのようなミニカー。
後ろに引っ張ってから手を離すと走っていく、
というだけの遊びなんですが、
これがついている缶コーヒーと
付いていない缶コーヒーが並んでいると、
つい、プルバックカー付きを選んでしまう。
缶コーヒーもおまけで選んでしまう今日この頃です。

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★過去のキャンペーンが
で、今回はCyber　Buzzのキャンペーンで、
過去のプルバックカーももらえてしまいました。
(というか、こちらが目当てでキャンペーン応募です)
最初は、ラリージャパン公認ＷＲＣプルバックカー５車種、
次が、スーパーカー・ランボルギーニ６車種の
計１１種類ですね。
これだけそろってくると、
コレクター気分で箱から出すのが惜しいくらい…
で、３回目の今回は５月13日から始まっているとか。
日本のオープンカーで、
トヨタ、ホンダなど５種類ありました。

★意外に甘くて美味しい
肝心のワンダ ゼロマックスですが、
糖類０なんですが、意外に甘くて美味しい。
甘味のないブラックは飲みあきてしまうんですが、
このゼロマックスはいい感じ。
ちょっと深めの煎り方のコーヒーなので、
ちょい苦味＋やや甘め＋無糖　ですか。
さらっと書きましたが、
こんな不思議な組み合わせのコーヒーが
缶で飲める日本ってすごいですね。

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おうちでデザインカプチーノ 篠崎好治　評価☆☆☆☆　ソニー・マガジンズ ...続きを見る

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ラテアート&デザインカプチーノ Cafe　＆　Restaurant編集部編　評価☆☆☆☆　旭屋出版 ...続きを見る

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土井家のおいしいもん 　感想☆☆☆　土井善晴　講談社 　季節の移り変わりにあわせて、 　旬の食材の味を楽しむ家庭料理を 　つくりましょう、と提案しています。 　料理研究家の土井善晴さんがつづったコラムで、 　「春夏秋冬　ほしかったのはこんな味」という副題のまま 　お店の味とは違う、家庭の味を提案しています。 ...続きを見る

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ズボラ人間の料理術　超入門 　感想☆☆☆　奥園壽子　サンマーク出版 　テレビチャンピオンで優勝して、 　ズボラ料理として注目されている奥園さん。 　テレビで何回か見ていて、 　興味を持っていたんです。 　その調理法の基礎の基礎がこの本。 　本当に目からウロコが取れる感じです。 ...続きを見る

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レモンブック 　感想☆☆☆　北村光世　集英社 　食卓にちょっとあると便利なレモン。 　レモンを使った料理の紹介だけでなく、 　レモンの歴史やちょっとした裏知識、 　さらには栽培するコツなど、 　レモンのさまざまな魅力を 　豊富な写真を交えて紹介しています。 　人気blogランキング　　ご協力お願いします！ ...続きを見る

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一億人の大好物　カレーの作り方 　感想☆☆☆☆　井上岳久　日東書院 　横浜・関内駅のそばにある 　横濱カレーミュージアムで、 　カレープロデューサーをしていた著者が 　カレーの魅力をいろいろな角度から紹介しています。 　人気カレーの「ア・ラ・ブッフ・シュン」 　「デリー」「木多郎」「濱新」などの店が 　家庭でつくることができるレシピを紹介しているのも 　なかなかの魅力です。 　売れ筋カレー店の味が自宅でできるなんて 　ちょっといい感じです。 　人気blogランキング　　ご... ...続きを見る

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おいしいもの、まずいもの、どうでもいいもの 感想☆☆☆☆　佐川芳枝　幻冬舎 　お寿司屋さんの奥さんである著者が 　お寿司の楽しい話を紹介しているエッセー。 　以前から、時々読んでいる人なんですが、 　人柄がとってもいい感じの文を書く人です。 　毎回、やさしい感じのいい話が好きですが、 　今回は旬の食材など、寿司ネタの話が多くて、 　お寿司を楽しむのにとても参考になります。 ...続きを見る

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『今日はこのワイン！　24のブドウ品種を愉しむ』 　感想☆☆☆　野田幹子　ＮＨＫ出版 　いろいろな味わいがあるワインをワインの元となる 　ブドウの種類から味わい分けていこう、 　というアイデアの本。 　南アフリカ産とか近海産とか場所を騒ぐよりも 　キハダだ、ビンチョウだ、とマグロの種類のほうが 　マグロも味の区別がしやすいわけで、 　ブドウもそうしてみよう、と。 　ワイン入門として、いい感じで、 　これは正しい判断だと思います。 　シンガー・ソング・ライターだけど 　世界... ...続きを見る

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コクと旨味の秘密 　感想☆☆☆☆　伏木亨　新潮社 　ラーメンからステーキまで 　料理でよく使われる味の表現「コク」。 　それでいて、どんなものなのか、よく分からない表現ですが、 　京大教授の著者が、科学的に分析して言っています。 　有名ラーメン店などが無意識にしていることなんですが、 　コクとは、ある要素が複雑に混ざって生まれるものなんです。 ...続きを見る

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中華料理四千年 　感想☆☆☆☆　譚ロ美　文芸春秋 　中華料理の歴史と、北京、四川、広東、上海の各料理、 　紅楼夢や満漢全席、広東粥、医食同源など中華料理の話題を紹介しています。 　料理の作り方ではなくて、中華料理が文化的にどういうふうにできたのか、 　ということがよく分かります。 ...続きを見る

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勝見洋一の美食講座 　感想☆☆☆　勝見洋一　海竜社 　東京の画廊に生まれた著者が東京、パリ、北京など 　日本、中国、ヨーロッパと各国を食べ歩いたグルメが 　語る美食についてのエッセー。 　三ツ星レストランではなくて、パリの裏町のレストランにあるのが 　本当のパリの味、という展開。 　そういう味こそ実は大切で、 　有名レストランの味は著名なシェフの実験を味わっているだけかも、 　と感じさせる内容です。 ...続きを見る

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「梅｣はこんなにからだにいい−梅干し、梅肉、梅酒、梅料理 　感想☆☆☆☆☆　荒牧麻子　講談社 　昔ながら食についての本、 　例えば雑穀などを最近、まとめて読んでいますが、 　忘れてならないのが梅干し。 　この本は、ウメについてのほとんどすべてのこと、 　梅干し、梅酒などのつくりかたから、 　梅の育て方（盆栽も含む）まで梅全体について紹介しています。 ...続きを見る

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『調理以前の料理の常識』 　感想☆☆☆☆　渡邊香春子　講談社 　多分、家庭でこういう常識が伝えられなかったら、 　こういうタイトルで出版できるようになったんでしょう。 　第一章の「今さらこわくて人に聞けないマル超常識」で 　ご飯の炊き方からだしのとり方、 　第三章の「意外に知らない料理以前のマル基常識」 　で、包丁の選び方など調理機器や調味料の基本を紹介しています。 　確かに、料理の本なのではあまり紹介されてない部分まで 　たくさんのイラストで丁寧に紹介しているのが特徴でした。... ...続きを見る

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『雑穀つぶつぶ食で体を変える−おいしいから健康』 　感想☆☆☆　大谷ゆみこ　講談社 　花粉症やアトピーを治すために、 　食事療法として注目される雑穀。 　お米や小麦粉だけでなく、 　つぶつぶ食(アワとかキビとか)を食べると、 　健康にもいいし、環境にもいいと勧めています。 　雑穀というと、なんかイメージが悪いので、 　「つぶつぶ食」ということにしたそうです。 　 　人気blogランキング　　ご協力お願いします！ 　★分かりやすい種類 　第４章の『「つぶつぶ」クッキング誕生... ...続きを見る

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『蕎麦屋になりたい−実践！手打ち修業の一週間』 　感想☆☆☆☆　金久保茂樹　祥伝社 　サラリーマンをやめて、自分の店を、 　と考える時、蕎麦屋を選ぶ人が多いようです。 　「自分もいつか」と考えている人にはとても参考になるし、 　飲食店を開業したい、という人全員に参考になる話です。 　 　人気blogランキング 　ご協力お願いします！ 　★修業とはいえないのでは・・・ 　いい蕎麦屋の見抜き方七か条から、 　転職成功者のインタビュー、 　出店の準備と勘所など、蕎麦屋を営むための... ...続きを見る

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『うなぎでワインが飲めますか？』 　感想☆☆☆☆　田崎真也　角川書店 「世界一のソムリエ」の称号を持つ田崎さんが 　ワインと食事の相性を中心に紹介します。 　とくに、日本の高級料理とワインの組み合わせが丁寧です。 　ワインは合わないと、かえって食事を不味くしてしまうので、 　相性(マリアージュというものですね)は悩みどころ。 　新書で手軽に知ることができます。 　 　人気blogランキング 　ご協力お願いします！ 　★ちょっと構成が不思議 　「世界のワインと料理をどう愉... ...続きを見る

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アガワとダンの幸せになるためのワイン修業　ゴージャスワイン編 　感想☆☆☆☆　阿川佐和子、檀ふみ　幻冬舎 阿川さんと檀さんが名ソムリエを師匠として、 　ワインを飲み比べる本ですが、この本は値段が高いワイン中心です。 　(カジュアル編は以前、読んでいて、だいぶ間あきましたが・・・) 　白ワイン、シャンパーニュ、オールド・ビンテージ、イタリアワインなど 　超高級ワインのみまくります。　 　 　人気blogランキング 　ご協力お願いします！ 　★分かりやすい展開 　ワインの本は... ...続きを見る

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お部屋で「薬膳カフェ 　感想☆☆☆☆　七沢なおみ・アトリエ　ヴィ　祥伝社 　「医食同源」という 　食べること＝健康づくりの発想でできた料理「薬膳｣。 　最近でこそ、メジャーになりましたが、 　やっぱり家ではなかなか作れない料理、と思ってました。 　でも「薬膳カフェ」はめちゃくちゃ簡単だった。 ...続きを見る

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『誰でもできるおいしいすしの握りかた』 　感想　☆☆☆　東京すしアカデミー　リヨン社 　お寿司の学校が編集した本でして、 　写真もきれいだし、いろいろとネタの紹介もあります。 　握り方も写真つきで、きちんと説明してあり、 　ちょっと家で試してみたい、という時に役立ちそうです。 　 　人気blogランキング 　ご協力お願いします！ 　★寿司ネタの紹介が充実 　マグロ、ヒラメ、イカ、玉子焼きなど主なネタは 　ほとんど紹介されています。 　シャリについても、研ぎ方（洗米）から酢の... ...続きを見る

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パルミジャーノ・チーズのおいしい楽園−25のすてきなレシピと楽しいイタリア話 　感想☆☆☆　　貝谷郁子　同文書院 　先日、イタリアの太鼓型のチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」 　を食べる機会があったので、読んでみました。 　半分に割れたチーズに、 　小さな小手のような道具でポコリ！ 　というような感じでできたチーズは 　塩味が効いて、とっても美味。 　パック詰めの味とはちょっと違う感じでした。 　（ちなみに、鮮度が落ちるから小さなパックで買った方がいいそうです） ...続きを見る

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「豆腐道」 ☆☆☆ 　京都・嵯峨野で豆腐店「森嘉」を営む五代目店主の聞き書き。 　川端康成の「古都」や、司馬遼太郎の本にも登場した 　秋の京都の美味、「湯豆腐」を支えている名店らしいです。 　渡月橋や天竜寺を楽しみ、湯豆腐に舌打つのもいいなあ、 　と思わせました。 　 　★ニガリでいいですか？ 　豆腐に関わるほかの本と大きく違うのは、 　「澄まし粉」と呼ばれる硫酸カルシウム(天然石膏)で固めた豆腐の方が、 　水を含んでいてサラッとして美味しい、と主張する点です。 　今はや... ...続きを見る

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「プロが選んだ調理道具」 　評価☆☆☆☆　笠井一子 平凡社 　プロが使っている、 　という調理道具を日本料理、西洋料理、中国料理に分けて紹介しています。 　料理の違いが道具の違いにこう影響している、というのがよく分かります。 　料理道具を選ぶポイントなどもいろいろ書かれていて、 　道具選びの参考になります。 　 　★例えば包丁の違い 　洋包丁、和包丁の違いなどはとてもよく分かります。 　和包丁のよさばかり取り上げる本が多いが、 　和包丁は肉の脂がつくと、切れが落ちてしまうな... ...続きを見る

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「豆腐づくり勘どころ」 ☆☆☆ 　最近、続けて読んでいる豆腐の本です。 　埼玉県で豆腐や味噌など大豆関係の食品会社を営む著者が 　豆腐づくりのコツを伝授しています。 ...続きを見る

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「新からだ思いの「豆腐百珍」」 ☆☆☆☆ 　江戸時代に書かれた豆腐料理の珍書「豆腐百珍」 　を現代風に組みなおした内容だそうです。 　メーン料理としての豆腐の味わい方がいろいろ提案されています。 　尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品と分けていますが、 　通品が一般の家庭でもできるような料理です。 ...続きを見る

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「神々の食」☆☆☆ 　沖縄に移住した池澤さんが沖縄の食、 　とくに地元で伝統的な方法でつくられた３５の食品を紹介してます。 　沖縄メシ大好きの人には、必見の本です。 　写真もきれいなので、写真集のように楽しむこともできます。 　 　美味３５ 　豆腐から始まり、ゴーヤー、沖縄そば、黒糖、最後はパイナップル。 　南国の味のよさがとてもよく伝わってきます。 　元々は沖縄便を持つ飛行機会社の機内誌に連載されていたそうで、 　なかなか素敵な企画です。 ...続きを見る

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ミネラルウォーター・ガイドブック☆☆☆☆ 　市販されているミネラルウォーターのガイドブック。 　豆腐づくりが気になって、 　「豆腐づくりのポイントはやはり水だろう」 　ということで手にした本ですが、期待以上の楽しい内容です。 　ヨーロッパとの基準の違いなどを紹介する基礎知識、 　水の成分などから適した使い方を紹介する選び方。 　そして、個別のミネラル・ウォーターのカタログは 　硬度0〜50、51〜100、101〜300、300以上と４段階に分けて紹介しています。 　最後のワンポ... ...続きを見る

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「お豆腐屋さんが教える簡単手づくり豆腐」 　感想☆☆☆☆　　石川伸　家の光協会 　「いきなり黄金伝説。」という番組で 　浜口さんが作っていた巨大な豆腐。 　(テレビではボロボロに崩れてましたけれど・・・) 　これは楽しいかも、と思って、つい選んでしまった本です。 　イソフラボンが美容にいい、ということで、 　注目されている大豆・豆腐・豆乳。 　その豆腐と豆乳をつくってしまいましょう、と 　愛知県のプロのお豆腐屋さんが豆腐の作り方を紹介しています。 ...続きを見る

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二人暮らしのお取り寄せ 　感想☆☆☆☆　秋元麻巳子　角川書店 　元オニャンコで 　作詞家の秋元さんと結婚した秋元麻巳子さんの食べ物のエッセイ。 　イラストとエッセイ、さらに、お店のデータもきちんと入っています。 ...続きを見る

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「名ソムリエの、ふだんワイン」 　感想☆☆☆☆　　柳　忠之　　朝日新聞社 　日本各地の名ソムリエたちが 　普段飲んでいるワインを紹介しています。 　「毎日飲める、とっておき。」 　というサブタイトルがぴったりの本で、 　千円以下から一万数千円までいろいろなワインを紹介しています。 　 　白ワインがお好き 　普段から高級ワインのヘビーなワインを飲んでいるからでしょうか、 　白ワインが目立ちます。とくに、リースリング。 　甘くて、すっきりしているワインです。 　ワイン初心者... ...続きを見る

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「アロマフレスカ」のパスタブック 　感想 ☆☆☆☆　原田慎次　講談社 　東京・広尾の人気イタリア料理店「アロマ　フレスカ」 　のパスタのつくりかたを紹介しているそうです。 　名前は聞いたことがありますし、おいしそうです。 ...続きを見る

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「築地で食べる　場内・場外・“裏”築地」　 　感想☆☆☆　　小関敦之　光文社 　東京の胃袋、築地の魅力を満載しています。特に、食のデータが充実しています。なかなかここまで、細かい話はないんじゃないかなあ、というほどで、さすがテレビチャンピオンの優勝者だけあります。 ...続きを見る

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はちみつ　キレイをつくる74の魔法　 　感想☆☆☆☆☆　　清水美智子　青春出版社 　はちみつだけを紹介している本。 　蜂蜜についての本は少なく、また難しい本が多かったので、 　こういう簡単で、総合的に種類や使い方 　(調理以外の使い方も)を紹介している本はうれしいものです。 　食べるだけじゃない 　ハチミツの使い方はいろいろあります。 　髪や肌にぬるパック、 　のどの痛みや口内炎にぬりつける、 　調理する、 　などが紹介されています。 　料理はレシピもついていて、... ...続きを見る

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南イタリア　スローフードな食卓より 　感想☆☆☆☆　アドリアーナ・ヴァッローネ　東京書籍 　　南イタリアのカンパーニャ州の村出身の 　著者がイタリアの料理を紹介。 　イタリアの人が紹介しているだけに、 　カタチ優先の日本人エッセイストたちと違って、 　本当のイタリアの食がよく分かります。 　トマト一つ作るにしても、家族というか、 　一族総出でどう作っているのかなどが紹介されている。 　 　料理は土臭いもの 　当然のことですが、やはり食を支えているのは、まず農家。 　この本... ...続きを見る

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『武士と世間−なぜ死に急ぐのか』 　感想 ☆☆☆☆　山本博文 中央公論社 ...続きを見る

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もてなしの心　赤坂「津やま」　東京の味と人情 　感想☆☆☆　野地秩嘉　ＰＨＰ ...続きを見る

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食べるのが好き　飲むのも好き　料理は嫌い 感想☆☆☆☆☆　内館牧子　ＮＨＫ出版 ...続きを見る

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京都料亭の味わい方感想☆☆☆☆　村田吉弘　　光文社 ...続きを見る

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